Zutaten:
| 250 g frisches Fischfilet (Lachs, Forelle o.a.) 70 g gesalzene Butter 35 g geschälte Schalotten 1 Bund frisches Basilikum |
weißer Pfeffer Muskat etwas Salz |
Zubereitung:
Die Schalotten in Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Das rohe Fischfilet in einen kleinen Bräter legen. Die Schalotten darauf verteilen und mit der Butter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei 180°C im Backrohr zugedeckt braten. Den Fisch mit den Schalotten kaltstellen, mit Muskat würzen und in Streifen schneiden. Die gesalzene Butter würfeln und dazugeben. Den Fisch und die Butter in der Küchenmaschine zerkleinern bis sie zu einer glatten Paste werden. Die Basilikumblätter hacken und dazumischen.Kaltstellen.
Mit Toast und Salatgarnitur servieren.
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