Karpfensülze – eine Delikatesse für „heisse Tage“
Zutaten:
| Karpfenfilet ohne Haut 1/4 l Wasser 1/4 l Weißwein 1/8 l Essig | Zucker, Salz, Pfeffer 1 Karotte 1 Scheibe Sellerie 1 gekochtes Ei, in Scheiben geschnitten 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten |
Zubereitung:
Karpfenfilet ohne Haut in gut gewürztem Weißwein-Essigsud mit Karotte und Sellerie aufkochen und abkühlen lassen. (am besten über Nacht)
Filet abtropfen lassen klein zerpflücken und evtl. noch darin verbliebene Gräten entfernen. Gekochte Karotte und Sellerie in feine Scheiben schneiden. Glasschüssel mit in gekochten Ei-, Karotte- und Selleriescheiben und gehackten Schnittlauch garnieren, den Fisch darüber geben. Fischfond mit Gelatine/Sülzpulver (nach Anleitung) versehen und über den Fisch geben. Abkühlen, gelieren lassen.
Dazu empfiehlt sich: Ein Butterbrot und ein schönes kühles Bier.
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