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"Kalter"
Fisch |
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| Zutaten: | 250 g
frisches Fischfilet (Lachs, Forelle o.a.) 70 g gesalzene Butter 35 g geschälte Schalotten |
1 Bund
frisches Basilikum weißer Pfeffer Muskat etwas Salz |
| Zubereitung: | ||
| Die Schalotten
in Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Das rohe Fischfilet
in einen kleinen Bräter legen. Die Schalotten darauf verteilen und
mit der Butter übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen
und 20 Minuten bei 180°C im Backrohr zugedeckt braten. Den Fisch mit
den Schalotten kaltstellen, mit Muskat würzen und in Streifen schneiden.
Die gesalzene Butter würfeln und dazugeben. Den Fisch und die Butter
in der Küchenmaschine zerkleinern bis sie zu einer glatten Paste
werden. Die Basilikumblätter hacken und dazumischen.Kaltstellen. Mit Toast und Salatgarnitur servieren. |
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